ingredienti
100 gr pan di spagna
100 gr.bagna arancio
300 gr crema pasticcera
220 gr panna montata
25 gr copertura fondente 55%
n. 10 bigne’
50 gr pan di spagna gratuggiato

PREPARAZIONI
pan di spagna
110 gr zucchero
110 gr uova
70 gr tuorlo
100 gr farina w210-230
fecola di patate 20 gr
montare in planetaria uova +zucchero+tuorlia sviluppo pronto aggiungere “a mano” gli amidi
e riempire una tortiera del 60% della sua capienza. Cottura 190 gradi circa per 15-18 minuti

crema pasticcera
250 gr latte
85 gr panna
120 gr zucchero
85 gr tuorlo
25 gr farina
q.b. aromi
portare a bollore latte e panna ,versare il contenuto nella pentola precedentemente miscelo tcon gli altri ingredienti. Porre sul fuoco lento fino a raggiungere 84-85 gradi quindi versare su un contenitore ben pulito coprire con pellicola e lasciare raffreddare  a + 4 gradi

bagna arancio
formare uno sciroppo di acqua e zucchero , lasciare raffreddare e aggiungere alcolato arancio, lasciare raffreddare

PROCEDIMENTO
-tagliare pan di spagna in quattro strati alti circa 9 millimetri
-inzuppa il primo disco e aggiungi  un velo di crema pasticcera miscelata alla panna
- sovrapponi secondo disco e aggiungi un velo di crema pasticcera miscelata con copertura fondente
- sovrapponi terzo disco e aggiungi un velo di crema pasticcera miscelata alla panna
- sovrapponi quarto disco e aggiungi un velo di crema pasticcera miscelata con copertura fondente
-farcisci i bigne con crema pasticcera
-sistema i bigne’ sulla torta in modo da contornare la superficie della torta
-con una sac a poche con bocchetta rigata forma dei petit four alternado in file parallele quelli alla panna e quelli alla crema al cioccolato
-rivesti la parte esterna con granella di pan di spagna
-tenere almeno 60 minuti in frigorifero prima di servire