Ingredienti
meringa italiana 95 gr
mascarpone 125 gr
panna fresca di pasticceria 500 gr
moscato 250 gr
fecola di patae 20 gr
zucchero semolato 150 gr
tuorlo 150 gr
 
Preparazioni
meringa italiana
200 gr zucchero
125 gr albume
50 gr zucchero
70 gr acqua
montare albume con 50 gr di zucchero
inserire in pentola i 200 gr zucchero con  l’acqua e portare alla
gradazione di 121 gradi
versare a filo nell’albume montato fino a raffreddamento
 
 
Procedimento semifreddo
 
    1.    miscelare i tuorli con lo zucchero aggiungere la fecola e versarci il moscato caldo,cuoci a fuoco lento fino al primo bollore
 
    1.    versa su teglia pulita e lascia raffredare in frigorifero
 
    1.    montare la panna aggiungere la meringa italiana e infine la crema al moscato
 
    1.    stemperare il mascarpone  e aggiungere al resto del composto
 
    1.    poi la crema al moscato in stampo desiderato congelare
 
    1.    attendere 6 ore prima di consumare e decorare a piacere